Compras, almacenamiento y logística
Abastece la cocina sin comprar más de lo que puede almacenar o utilizar. Conectamos las decisiones de proveedores, pedidos y rutinas de existencias con la producción y la expedición del catering.
Compra para el trabajo que viene
Los pedidos urgentes y los almacenes saturados pueden coexistir en una misma operación. Contrastamos cantidades, tamaños de envase y horarios de entrega con el menú y el plan de producción, y seguimos lo que ocurre cuando llegan las mercancías.
Puedes utilizar esa revisión para establecer cantidades de pedido más adecuadas, identificar existencias con riesgo de desperdicio y asignar un responsable claro a cada entrega o expedición. Las decisiones de compra tienen en cuenta el rendimiento y la manipulación, además del precio.
A quién se dirige
Operadores de restauración con suministro poco fiable, exceso de existencias, almacenamiento limitado o problemas de entrega y expedición.
En qué trabajamos
Revisamos las compras en función del menú, la demanda de producción y el presupuesto. El trabajo puede incluir especificaciones de ingredientes, selección de proveedores, tamaños de envase, cantidades de pedido y condiciones comerciales. También examinamos quién aprueba pedidos y comprueba entregas.
El almacenamiento debe adaptarse a lo que se compra y utiliza. Revisamos la capacidad en seco, refrigerado y congelado, las ubicaciones de existencias, la rotación, los inventarios y las rutinas de reposición.
En logística, seguimos los movimientos de ingredientes, alimentos preparados y suministros entre almacenes, cocinas, puntos de servicio y ubicaciones de catering. El acceso para entregas, el envasado, la expedición, los traspasos en transporte y las devoluciones necesitan responsables.
La inocuidad alimentaria forma parte del suministro. Podemos incluir comprobaciones de proveedores e ingredientes, criterios de recepción, registros de temperatura, separación de alérgenos y trazabilidad. Los procedimientos deben abarcar entregas rechazadas, mercancías dañadas y retiradas o recuperaciones de alimentos, con responsabilidades claras en cada traspaso.
Qué recibes
| Entregable | Qué abarca |
|---|---|
| Revisión de compras | Criterios de proveedores, especificaciones y rutinas de pedidos. |
| Plan de almacenamiento y existencias | Ubicaciones, rotación y reposición, con controles acordados de higiene y alérgenos. |
| Plan logístico | Horarios de entrega, controles de manipulación, trazabilidad y responsabilidades de expedición. |
| Registro de responsabilidades | Quién pide, aprueba, recibe y registra cada movimiento. |
Qué necesitamos de ti
Son útiles las listas de proveedores, pedidos, programas de entrega, inventarios e informes de desperdicios. También revisamos la distribución del almacenamiento y los planes de producción o eventos con los responsables de compras, almacén y expedición.
Servicios y lecturas relacionados
Antes de empezar
¿Podemos mantener a nuestros proveedores actuales?
Sí. Revisamos sus especificaciones, condiciones y fiabilidad según tus necesidades. Tú apruebas cualquier cambio de suministro propuesto.
¿Incluye la expedición de catering?
Sí. Podemos revisar tiempos de producción, envasado, controles de expedición, traspasos en transporte, requisitos de la ubicación y devoluciones. La provisión de vehículos y los contratos de entrega se acuerdan por separado.
¿Cómo se relaciona con los costes de alimentos y los sistemas?
Los registros de compras y existencias ayudan a explicar el consumo, los desperdicios y los costes de recetas. Nuestro servicio de sistemas y bases de datos puede organizar registros de proveedores, artículos, pedidos y movimientos de existencias, incluidas las rutinas para comprobarlos y actualizarlos.
¿Incluye inocuidad alimentaria en la cadena de suministro?
Sí. Podemos incluir los controles y registros pertinentes, con apoyo en HACCP y procedimientos operativos acordado como parte del encargo.
Resuelve las brechas entre suministro y servicio
Describe el problema de existencias, proveedores o expedición y los establecimientos que dependen del mismo suministro.