Inocuidad alimentaria, HACCP y procedimientos operativos
Haz que los procedimientos de inocuidad alimentaria resulten útiles durante un servicio intenso. Ayudamos a los equipos de cocina y servicio a aplicar planes HACCP, gestionar información de alérgenos y seguir procedimientos operativos claros.
Integra los controles en el trabajo diario
Un procedimiento debe indicar al personal qué comprobar, a quién informar y qué hacer cuando algo falla. Conectamos los documentos con el menú, los puestos de trabajo y las responsabilidades de tu operación.
En alérgenos, eso implica seguir la información desde las especificaciones del proveedor, pasando por cambios de recetas y sustituciones, hasta quien responde al cliente. El objetivo es que el equipo comprenda sus controles y los responsables puedan comprobar cómo se aplican.
A quién se dirige
Restaurantes, empresas de catering, cocinas centrales y equipos de alimentos y bebidas de hostelería que establecen procedimientos de inocuidad alimentaria, corrigen carencias o preparan una apertura, inspección o auditoría.
En qué trabajamos
HACCP e higiene
Ayudamos a desarrollar o revisar planes de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para la operación. El trabajo parte de los alimentos, las etapas de producción y las prácticas de higiene existentes. Identificamos carencias y acordamos la evaluación de peligros, los controles, la supervisión y las acciones correctivas necesarios, incluido cómo se validará el plan y se comprobará su aplicación.
Control de alérgenos
Revisamos la información de ingredientes y recetas, las sustituciones y las prácticas de almacenamiento y preparación. El trabajo puede incluir una matriz de alérgenos, medidas para evitar el contacto cruzado y un proceso para mantener actualizada la información del menú y gestionar consultas de clientes.
Procedimientos operativos estándar
Redactamos o revisamos procedimientos operativos estándar para las tareas del personal. Pueden abarcar recepción, controles de temperatura, manipulación de alimentos, limpieza y desinfección, higiene personal, notificación de plagas, desperdicios y expedición. Cada procedimiento indica quién es responsable, qué registrar y qué hacer si un control falla.
Apoyo al cumplimiento normativo
Revisamos la operación y sus documentos frente a los requisitos aplicables a la ubicación y al tipo de negocio. Podemos ayudar a preparar inspecciones o auditorías, seguir acciones correctivas y organizar procedimientos de trazabilidad y retirada de productos. La formación y el seguimiento ayudan a los responsables a comprobar que se utilizan los procedimientos acordados.
Qué recibes
| Entregable | Qué abarca |
|---|---|
| Revisión de carencias de inocuidad alimentaria | Hallazgos, requisitos aplicables y un plan de acción con responsabilidades definidas. |
| Apoyo al plan HACCP | Flujos de procesos, evaluación de peligros, medidas de control y trabajo acordado de validación y verificación. |
| Registros y controles de alérgenos | Una matriz de ingredientes y recetas, procedimientos de manipulación y un proceso para comunicar cambios. |
| Procedimientos operativos y registros de trabajo | Procedimientos, formularios de control, programas de limpieza y registros de acciones correctivas. |
| Formación y seguimiento | Instrucciones específicas por función y comprobaciones de la aplicación de procedimientos. |
Qué necesitamos de ti
Comparte menús, recetas, especificaciones de ingredientes, flujos de procesos y documentos actuales de inocuidad alimentaria. Los hallazgos de inspección y los registros de control y formación ayudan a identificar prioridades. También necesitamos la ubicación, el tipo de actividad y acceso a las personas responsables de inocuidad alimentaria.
Servicios y lecturas relacionados
Antes de empezar
¿Se puede revisar un plan HACCP existente?
Sí. Podemos revisarlo con respecto al menú, los procesos y las condiciones actuales del establecimiento, identificar carencias y acordar las actualizaciones y comprobaciones necesarias.
¿Se puede recibir ayuda para una inspección o auditoría de certificación?
Sí. Podemos revisar registros, identificar carencias y ayudar al equipo a abordar hallazgos. La decisión de aprobación corresponde a la autoridad o al organismo de certificación.
¿El control de alérgenos incluye al equipo de servicio?
Sí. El trabajo puede abarcar cómo comprueba el personal la información de ingredientes, comunica las solicitudes por alergias a la cocina y explica las limitaciones de lo que la operación puede ofrecer de forma segura.
¿Se pueden guardar los registros en una base de datos?
Sí. Nuestro servicio de sistemas y bases de datos puede organizar los registros de alérgenos, las versiones de procedimientos y los registros de control acordados, con responsables de comprobarlos y actualizarlos.
Define tus prioridades de inocuidad alimentaria
Cuéntanos sobre el establecimiento, los hallazgos o dudas y la fecha de apertura, inspección o auditoría.