سلامة الغذاء ونظام HACCP وإجراءات التشغيل الموحّدة

يجب أن يوضّح الإجراء للموظف ما الذي يفحصه ومَن يبلغه وما الذي يفعله عند وجود خلل. نربط المستندات بالقائمة ومحطات العمل والمسؤوليات في منشأتك.

وبالنسبة إلى مسببات الحساسية، يعني ذلك تتبّع المعلومات من مواصفات المورّدين مرورًا بتغييرات الوصفات والبدائل وصولًا إلى مَن يجيب الضيف. والهدف فريق يفهم ضوابطه ومديرون يستطيعون التحقّق من كيفية تطبيقها.

للمطاعم وشركات التموين والمطابخ المركزية وفرق الأغذية والمشروبات في الضيافة التي تضع إجراءات سلامة الغذاء أو تعالج الثغرات أو تستعد لافتتاح أو تفتيش أو تدقيق.

نظام HACCP والنظافة

نساعد في إعداد خطط تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) للمنشأة أو مراجعتها. يبدأ العمل بالغذاء وخطوات الإنتاج وممارسات النظافة القائمة. نحدّد الثغرات ونتفق على تقييم المخاطر والضوابط والمراقبة والإجراءات التصحيحية اللازمة، بما في ذلك طريقة التحقّق من صلاحية الخطة وفحص تطبيقها أثناء الاستخدام.

التحكم في مسببات الحساسية

نراجع معلومات المكونات والوصفات والبدائل وممارسات التخزين والتحضير. وقد يشمل العمل مصفوفة لمسببات الحساسية وتدابير لمنع التلامس العرضي وآلية لتحديث معلومات القائمة والتعامل مع استفسارات الضيوف.

إجراءات التشغيل الموحّدة

نكتب إجراءات التشغيل الموحّدة (SOPs) للمهام التي ينفّذها الموظفون أو نراجعها. وقد تغطي الاستلام وفحوص الحرارة والتعامل مع الغذاء والتنظيف والتطهير والنظافة الشخصية والإبلاغ عن الآفات والهدر والإرسال. ويحدّد كل إجراء المسؤول وما يجب تسجيله وما يجب فعله عند إخفاق الفحص.

دعم الامتثال

نراجع المنشأة ومستنداتها وفق المتطلبات المنطبقة على موقعها ونوع نشاطها. يمكننا المساعدة في التحضير للتفتيش أو التدقيق وتتبع الإجراءات التصحيحية وتنظيم إجراءات التتبّع والسحب. ويساعد التدريب والمتابعة المديرين على التحقّق من استخدام الإجراءات المتفق عليها.

شارك القوائم والوصفات ومواصفات المكونات ومخططات تدفّق العمليات ومستندات سلامة الغذاء الحالية. وتساعد نتائج التفتيش وسجلات المراقبة والتدريب على تحديد الأولويات. ونحتاج أيضًا إلى موقع المنشأة ونوع النشاط والوصول إلى المسؤولين عن سلامة الغذاء.

• تدريب الفريق ومسؤوليات المطبخ
• المشتريات والتخزين وأساليب التوريد
• تجهيز السجلات لمراجعة التشغيل