المشتريات والتخزين والخدمات اللوجستية

قد تجتمع الطلبات الطارئة والمخازن الممتلئة أكثر من اللازم في المنشأة نفسها. نتحقّق من الكميات وأحجام العبوات ومواعيد التوريد في ضوء القائمة وخطة الإنتاج، ثم نتتبّع ما يحدث بعد وصول البضائع.

يمكنك استخدام المراجعة لتحديد كميات طلب أنسب ورصد المخزون المعرّض للهدر وتعيين مسؤول واضح عن كل تسليم عند التوريد أو الإرسال. وتراعي قرارات المشتريات المردود والتعامل مع المواد إلى جانب السعر.

لمشغّلي خدمات الطعام الذين يواجهون توريدًا غير موثوق أو مخزونًا زائدًا أو تخزينًا محدودًا أو مشكلات توريد وإرسال.

نراجع المشتريات في ضوء القائمة وطلب الإنتاج والميزانية. وقد يشمل العمل مواصفات المكونات واختيار المورّدين وأحجام العبوات وكميات الطلب والشروط التجارية. وننظر أيضًا في مَن يوافق على الطلبات ويفحص التوريدات.

يجب أن يلائم التخزين ما يُشترى ويُستخدم. نراجع سعة التخزين الجاف والمبرّد والمجمّد ومواقع المخزون وتدويره والجرد وأساليب إعادة التزويد.

للخدمات اللوجستية، نتتبّع حركة المكونات والطعام المحضّر والإمدادات بين المخازن والمطابخ والمنافذ ومواقع التموين. ويحتاج الوصول للتوريد والتعبئة والإرسال والتسليم أثناء النقل والمرتجعات، كل ذلك إلى مسؤول عنه.

سلامة الغذاء جزء من عملية التوريد. يمكننا إدراج فحوص المورّدين والمكونات ومعايير الاستلام وسجلات الحرارة والفصل لمسببات الحساسية والتتبّع. وينبغي أن تغطي الإجراءات التوريدات المرفوضة والبضائع التالفة وسحب الغذاء من التداول أو استرجاعه، مع مسؤوليات واضحة عند كل تسليم.

تشمل السجلات المفيدة قوائم المورّدين والطلبات وجداول التوريد والجرد وتقارير الهدر. ونراجع أيضًا مخططات التخزين وخطط الإنتاج أو المناسبات مع المسؤولين عن المشتريات والمخازن والإرسال.

• تطوير قوائم الطعام والتحكم في تكاليف الغذاء
• تشغيل المطابخ وسير عمل التموين
• أمثلة مستندات العمل