Achats, stockage et logistique
Approvisionnez la cuisine sans acheter plus qu’elle ne peut stocker ou utiliser. Nous relions choix fournisseurs, commandes et gestion des stocks à la production et aux expéditions traiteur.
Acheter en fonction de la production à venir
Les commandes d’urgence et les réserves surchargées peuvent coexister dans une même exploitation. Nous vérifions les quantités, les conditionnements et les horaires de livraison au regard du menu et du plan de production, puis suivons ce qui se passe après la réception.
Cette revue aide à définir des quantités de commande plus adaptées, à repérer les stocks qui risquent d’être perdus et à désigner un responsable pour chaque étape de réception ou d’expédition. Les décisions d’achat tiennent compte du rendement et de la manutention, ainsi que du prix.
À qui s’adresse ce service ?
Exploitants de restauration confrontés à des approvisionnements irréguliers, des stocks excessifs, un espace de stockage limité ou des difficultés de livraison et d’expédition.
Notre intervention
Nous examinons les achats au regard du menu, des besoins de production et du budget. Le travail peut couvrir les spécifications des ingrédients, la sélection des fournisseurs, les conditionnements, les quantités commandées et les conditions commerciales. Nous examinons aussi qui valide les commandes et contrôle les livraisons.
Le stockage doit correspondre à ce qui est acheté et utilisé. Nous examinons les capacités en sec, en froid positif et en froid négatif, les emplacements, la rotation, les inventaires et les routines de réapprovisionnement.
Pour la logistique, nous suivons les mouvements d’ingrédients, de préparations et de fournitures entre les réserves, les cuisines, les points de vente et les sites de prestation. Les accès de livraison, l’emballage, l’expédition, la remise au transporteur et les retours doivent chacun avoir un responsable.
La sécurité alimentaire fait partie de l’approvisionnement. Nous pouvons inclure les contrôles des fournisseurs et des ingrédients, les critères de réception, les relevés de température, la séparation des allergènes et la traçabilité. Les procédures doivent couvrir les livraisons refusées, les marchandises endommagées et les retraits ou rappels de produits, avec des responsabilités claires à chaque passation.
Ce que vous recevez
| Livrable | Son périmètre |
|---|---|
| Revue des achats | Critères fournisseurs, spécifications et routines de commande. |
| Plan de stockage et de gestion des stocks | Emplacements, rotation et réapprovisionnement, avec les mesures d’hygiène et de maîtrise des allergènes convenues. |
| Plan logistique | Horaires de livraison, contrôles de manutention, traçabilité et responsabilités d’expédition. |
| Répartition des responsabilités | Qui commande, valide, réceptionne et enregistre chaque mouvement. |
Ce dont nous avons besoin
Les listes de fournisseurs, commandes, plannings de livraison, inventaires et relevés de gaspillage sont utiles. Nous examinons aussi l’agencement des réserves et les plans de production ou les programmes des événements avec les responsables des achats, du stockage et des expéditions.
Services et lectures complémentaires
Avant de commencer
Pouvons-nous conserver nos fournisseurs actuels ?
Oui. Nous examinons leurs spécifications, leurs conditions et leur fiabilité au regard de vos besoins. Vous validez tout changement d’approvisionnement proposé.
Cela couvre-t-il les expéditions pour les prestations traiteur ?
Oui. Nous pouvons examiner le calendrier de production, l’emballage, les contrôles au départ, la remise au transporteur, les besoins sur site et les retours. La mise à disposition de véhicules et les contrats de livraison sont convenus séparément.
Quel est le lien avec les coûts matière et les systèmes ?
Les données d’achats et de stock aident à comprendre les consommations, le gaspillage et les coûts des recettes. Notre service systèmes et bases de données peut organiser les données des fournisseurs, des articles, des commandes et des mouvements de stock, ainsi que les routines de vérification et de mise à jour.
Cela inclut-il la sécurité alimentaire dans la chaîne d’approvisionnement ?
Oui. Nous pouvons inclure les contrôles et les enregistrements pertinents, avec un accompagnement HACCP et procédures défini dans le cadre de la mission.
Mieux coordonner l’approvisionnement et le service
Décrivez le problème de stock, de fournisseur ou d’expédition, ainsi que les sites qui dépendent du même approvisionnement.