Chef Pulse

Un planificateur intégré est en développement pour proposer des menus à partir de vos recettes. Des filtres par cuisine, service, catégorie de recette et exclusion d’allergènes permettent d’adapter le programme à votre activité. Votre équipe examine le menu proposé avant de l’utiliser.

Recettes et sous-recettes avec rendements, portions et pertes de préparation. Informations sur les allergènes et la nutrition conservées avec la recette.

Consultez le coût des recettes et des portions calculé à partir des derniers prix d’ingrédients enregistrés, ainsi que les ratios de coût matière et les marges. Évaluez l’effet d’une variation de prix, de rendement ou de portion avant de modifier un menu ou un prix de vente. Le coût matière réel de l’exploitation est calculé à partir des achats et des stocks ; sa fiabilité dépend de la tenue à jour de ces données.

Fournisseurs, commandes et réceptions, avec rapprochement des factures, des commandes et des livraisons. Avoirs pour les livraisons incomplètes ou refusées. Inventaires, transferts entre zones de stockage et pertes enregistrés sur le lieu où ils se produisent.

Planifiez la production d’une cuisine centrale qui approvisionne plusieurs sites. Regroupez les demandes des établissements, enregistrez les lots de production et suivez les expéditions et réceptions sur chaque site. Les enregistrements de lots et de transferts permettent de savoir ce qui a été produit, où cela a été envoyé et ce que chaque établissement a reçu.

Concevez, prévisualisez et imprimez des étiquettes alimentaires à partir des fiches des ingrédients et des recettes. Choisissez le format et les informations nécessaires : lot, dates de production et dates limites, ingrédients et allergènes. L’impression par lots, la file d’impression et les outils de création de QR codes aident à conserver des étiquettes cohérentes en préparation, au stockage et au service.

Plans HACCP et contrôles programmés, avec enregistrement des actions correctives. Étiquettes de préparation comportant les allergènes et traçabilité des lots, de la livraison du fournisseur au plat servi.

Suivez les allergènes déclarés des fiches des ingrédients jusqu’aux sous-recettes et aux plats finis. Regroupez les allergènes issus des ingrédients et des sous-recettes et les risques de contact croisé enregistrés dans la synthèse de la recette pour examiner l’effet d’un changement d’ingrédient. En restauration scolaire, vérifiez les choix de repas par rapport aux allergies enregistrées des élèves et aux restrictions de l’établissement.

Suivez le statut halal enregistré des ingrédients, des sous-recettes et des plats finis. Repérez les ingrédients marqués non halal ou de statut inconnu, y compris dans une sous-recette, et signalez les recettes qui utilisent de l’alcool en préparation. L’équipe dispose ainsi d’une liste claire des vérifications à effectuer avant de proposer un plat comme halal.

Un système de caisse relié aux recettes, avec calcul de la consommation théorique d’ingrédients à partir des portions vendues. Les substitutions, les pertes et les changements de portions doivent toujours être enregistrés pour comparer consommation théorique et réelle. La saisie des commandes hors connexion et les connexions aux plateformes de livraison sont également en développement ; les fonctions et connexions disponibles sont convenues avec chaque établissement en accès anticipé.

Regroupez coordonnées, catégories de clients, historique des commandes et données de fidélité. En reliant les fiches clients aux ventes, l’équipe peut mieux suivre les clients réguliers et leurs habitudes d’achat.

Fiches du personnel, rôles, présences par service et droits d’accès par site.

Une plateforme de commande destinée aux parents, reliée à l’activité de restauration scolaire. Les parents peuvent sélectionner le profil d’un enfant, consulter les menus et les informations allergènes enregistrées, commander des repas et gérer les paiements dans un portefeuille numérique. Les commandes sont intégrées au suivi de préparation et de distribution de l’équipe de restauration.