Operaciones de cocina, restauración y catering
Ayuda a la cocina a seguir el ritmo del servicio. Trabajamos con restaurantes, hoteles, empresas de catering y cocinas de delivery para resolver retrasos de producción y aprovechar mejor el personal, el espacio y los equipos.
Una cocina capaz de responder al servicio
Cuando se acumulan las comandas, añadir otro cocinero o equipo puede dejar intacto el problema de fondo. Conectamos el menú, el plan de preparación y la carga de cada puesto para determinar dónde falla el servicio.
Tu equipo recibe prioridades sobre las que puede actuar: qué cambiar en el próximo servicio, qué necesita formación y qué requiere inversión. En hoteles, esto incluye las necesidades simultáneas del desayuno, los restaurantes, el servicio de habitaciones y los banquetes.
A quién se dirige
Operadores de restaurantes y catering, cocinas de delivery, cocinas centrales y equipos de alimentos y bebidas de hoteles o complejos turísticos con retrasos, resultados irregulares o una cocina que no logra responder a la demanda.
En qué trabajamos
Analizamos cómo circula el trabajo por la cocina, desde compras y recepción. Incluye almacenamiento, preparación, cocción, servicio y limpieza. Revisamos los programas de producción y las responsabilidades por puesto, prestando atención a retrasos, tareas duplicadas y traspasos de responsabilidad difíciles.
En un restaurante, la cocina debe seguir el ritmo del servicio. El catering necesita además planificación por lotes, envasado y expedición. Contrastamos estas necesidades con el espacio, los equipos y el personal disponibles, y recomendamos cambios que el equipo pueda aplicar.
Auditorías de cocinas de delivery
Auditamos cocinas de delivery para evaluar flujo de trabajo, inocuidad alimentaria, personal, costes de alimentos y gestión de pedidos. La revisión sigue los pedidos desde la recepción hasta la preparación, el envasado y la expedición, incluido cómo afectan a la capacidad los puestos compartidos y las distintas marcas. Revisamos los sistemas para recibir pedidos, seguir la producción y coordinar entregas, y facilitamos hallazgos y un plan de acción por prioridades.
Las rutinas diarias también necesitan controles de inocuidad alimentaria. Revisamos higiene, limpieza, separación de alimentos crudos y listos para consumir, y controles registrados durante la producción. El desarrollo de planes HACCP, controles de alérgenos y procedimientos operativos puede formar parte del encargo.
Qué recibes
| Entregable | Qué abarca |
|---|---|
| Revisión de cocina | Hallazgos sobre flujo de trabajo, capacidad y rutinas diarias. |
| Plan de producción | Cantidades de preparación, tiempos y responsabilidades por puesto. |
| Procedimientos operativos | Procedimientos operativos estándar para tareas recurrentes, manipulación de alimentos y traspasos de responsabilidad. |
| Plan de mejora | Acciones, responsables y fechas de revisión de avances. |
Qué necesitamos de ti
Los menús actuales, programas de producción, volúmenes de servicio y planos de cocina son un buen punto de partida. También necesitamos tiempo con quienes realizan el trabajo y acceso a los periodos de servicio pertinentes. Incluye procedimientos actuales de inocuidad alimentaria y registros de control cuando corresponda. Para una auditoría de cocina de delivery, incluye las marcas del establecimiento, los volúmenes de pedidos, los tiempos de preparación y expedición, y las quejas de clientes.
Servicios y lecturas relacionados
Antes de empezar
¿Se puede revisar una cocina de catering?
Sí. Podemos revisar la producción central, la preparación por lotes, los requisitos de eventos y la expedición, incluida la capacidad necesaria en periodos de mayor demanda.
¿Se puede trabajar con una cocina existente?
Sí. Empezamos observando cómo funciona. Las recomendaciones distinguen los cambios que puedes hacer ahora de los que necesitan inversión o más capacidad.
¿Incluye compras y logística?
El servicio de compras, almacenamiento y logística abarca decisiones de proveedores, pedidos, movimientos de existencias y expedición. Podemos incluirlo en el mismo encargo cuando estas cuestiones afecten a la cocina.
¿Se puede recibir ayuda para seleccionar o sustituir equipos?
Sí. Nuestro servicio de selección de equipos y tecnología conecta el menú y el flujo de trabajo con la capacidad, los costes de funcionamiento y el apoyo de proveedores.
¿Dónde se ralentiza el servicio?
Cuéntanos cuándo se producen los retrasos, qué puntos de servicio o marcas se ven afectados y qué ha probado ya tu equipo.