Creación de menús y control de costes de alimentos
Crea un menú que guste a tus clientes, que tu cocina pueda preparar y cuyos costes tengas claros. Conectamos el desarrollo de recetas con porciones, compras y ventas para ayudarte a controlar los costes de alimentos.
Conoce la contribución de cada plato
Un plato popular puede consumir más alimentos, tiempo de preparación o generar más desperdicios de lo que permite su precio de venta. Examinamos la receta y su producción junto con las ventas para que decidas qué mantener, modificar o cambiar de precio.
El trabajo se concreta en recetas probadas, estándares de porción y registros que tu equipo puede mantener. Así, las decisiones de menú tienen una base de costes que chef, responsable de compras y propiedad pueden analizar juntos.
A quién se dirige
Restaurantes, empresas de catering y equipos de alimentos y bebidas de hostelería que crean un menú, actualizan su oferta o investigan problemas de costes de alimentos.
En qué trabajamos
Desarrollamos menús en función del concepto, los clientes y el estilo de servicio. Cada plato necesita una receta que la cocina pueda reproducir, con instrucciones de preparación, rendimientos y tamaños de porción. Las pruebas ayudan a determinar si el menú funciona con los equipos y el personal disponibles.
Ingeniería de menús y control de costes de alimentos
Revisamos juntos los costes de recetas, los precios de venta y la mezcla de ventas. Un plato con buenas ventas puede necesitar atención si sus ingredientes, porciones o exigencias de preparación dejan una contribución insuficiente. Evaluamos el equilibrio entre esos factores antes de recomendar cambios en el menú.
Para controlar costes, revisamos las especificaciones y precios de ingredientes junto con los registros de compras, existencias y desperdicios. También importan las cantidades pedidas, los tamaños de envase y la frecuencia de entrega. Cuando los registros son fiables, comparamos costes de recetas con el consumo real y las ventas para investigar diferencias.
Podemos documentar los alérgenos de las recetas a partir de especificaciones actuales de ingredientes e información de proveedores. El trabajo incluye un proceso para comprobar sustituciones y cambios de recetas, actualizar la información del menú y transmitir datos precisos al equipo de servicio. Los controles generales de manipulación forman parte de nuestro trabajo de inocuidad alimentaria y alérgenos.
Qué recibes
| Entregable | Qué abarca |
|---|---|
| Menú y recetas | Platos, métodos de preparación y registros de ingredientes, incluida información de alérgenos cuando se acuerde. |
| Estándares de porción | Cantidades y rendimientos para obtener resultados uniformes en la preparación. |
| Revisión de costes | Costes de ingredientes, precios de venta y mezcla de ventas. |
| Plan de control de costes | Cambios en compras, comprobaciones de existencias y registro de desperdicios. |
Qué necesitamos de ti
Comparte el menú y las recetas actuales, los precios de ingredientes y los registros disponibles de compras, existencias, desperdicios y ventas. Si los registros están incompletos, identificamos qué debe establecerse primero. Incluye declaraciones de ingredientes y alérgenos de proveedores si los registros de alérgenos forman parte del trabajo.
Servicios y lecturas relacionados
Antes de empezar
¿Se puede crear un menú nuevo?
Sí. Partimos del concepto, los clientes previstos y el formato de servicio, y acordamos el desarrollo de recetas, el cálculo de costes y las pruebas necesarios antes del lanzamiento.
¿Y si nunca hemos calculado el coste de nuestras recetas?
Podemos empezar comprobando ingredientes, unidades, rendimientos y porciones. Esos registros sirven de base para calcular costes fiables de recetas.
¿Se pueden guardar las recetas en una base de datos?
Sí. El servicio de sistemas y bases de datos puede organizar registros de recetas, ingredientes y costes. Acordamos la plataforma y quién mantendrá actualizada la información.
Haz que el menú funcione para el negocio
Cuéntanos si estás desarrollando un menú nuevo o intentando entender el coste del que sirves.