Desarrollo de proyectos y preparación para la apertura
Convierte un concepto de restauración en una operación preparada para servir. Conectamos las decisiones de menú, cocina, proveedores y personal antes de que modificarlas resulte costoso.
Resuelve las cuestiones operativas antes de abrir
Un plano puede estar terminado mientras siguen sin resolverse cuestiones de producción, almacenamiento o entrega. Oido proporciona al equipo del proyecto un documento de requisitos operativos y sigue esos requisitos durante las pruebas, la formación y la preparación para la apertura.
Puedes ver qué decisiones siguen pendientes, quién es responsable y qué debe comprobarse antes del primer servicio. Esto ayuda a la propiedad y a los especialistas designados a decidir con los mismos requisitos operativos a la vista.
A quién se dirige
Propietarios, promotores y operadores que preparan un restaurante, una empresa de catering o un proyecto de alimentos y bebidas en hostelería, incluidas reformas y nuevos puntos de servicio.
En qué trabajamos
Estudiamos las decisiones operativas que sustentan el concepto. ¿Qué producirá la cocina? ¿Cuánto espacio y almacenamiento necesita? ¿Cómo llegarán los suministros y quién preparará y servirá los alimentos? Las respuestas orientan el menú, los requisitos de distribución, los planes de compras y la dotación de personal.
Coordinamos esos requisitos con la propiedad, la dirección del proyecto y los especialistas designados. El plan de apertura abarca la preparación de proveedores y existencias, las entregas, las pruebas, la formación y los traspasos de responsabilidad. Cada tarea necesita una persona responsable y una fecha.
La preparación de inocuidad alimentaria debe formar parte del plan de apertura. Podemos ayudar a organizar el trabajo de HACCP, los registros de alérgenos, los procedimientos de higiene y la formación del personal. Identificamos los requisitos locales pertinentes y acordamos quién gestiona inspecciones, autorizaciones y aportaciones especializadas.
Nuestro servicio de selección de equipos y tecnología puede formar parte del proyecto. Ayudamos a definir requisitos operativos, comparar opciones adecuadas y preparar al equipo para utilizarlas.
Qué recibes
| Entregable | Qué abarca |
|---|---|
| Documento de requisitos operativos | Requisitos de menú, servicio, cocina y almacenamiento. |
| Plan de desarrollo | Decisiones y tareas que completar en cada etapa del proyecto. |
| Plan de apertura | Preparación de proveedores, pruebas, formación y traspasos de responsabilidad. |
| Lista de comprobación de preparación | Tareas operativas y de inocuidad alimentaria, registros de respaldo y responsable de cada aprobación. |
Qué necesitamos de ti
Empieza por el concepto, los clientes previstos, la etapa del proyecto y los planos disponibles. Necesitamos saber quién participa en el proyecto y qué limitaciones de presupuesto o plazos son fijas.
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Antes de empezar
¿Cuándo conviene contar con Oido?
Antes de que las decisiones de menú y producción queden fijadas en la distribución, los equipos o el plan de personal. Si el proyecto ya está en marcha, nos centramos en las decisiones que aún puedes cambiar.
¿Se puede trabajar en la remodelación de un restaurante existente?
Sí. Podemos revisar cómo afecta un concepto renovado al menú, la cocina, el equipo y los sistemas. La renovación de marca puede incluirse cuando también cambia el posicionamiento.
¿Sustituye Oido al director del proyecto?
Nuestra función habitual abarca requisitos operativos y preparación. Acordamos quién dirige el proyecto completo y cómo se coordina nuestro trabajo con los diseñadores y el operador.
Integra la operación en el plan del proyecto
Cuéntanos el concepto, la etapa actual del proyecto, el equipo designado y la fecha prevista de apertura.