Développement de projets et préparation à l’ouverture
Transformez un concept de restauration en une exploitation prête à servir. Nous relions menu, cuisine, fournisseurs et effectifs avant que les choix ne deviennent coûteux à modifier.
Trancher les choix opérationnels avant l’ouverture
Un plan d’implantation peut être terminé alors que des questions de production, de stockage ou de passation restent ouvertes. Oido fournit à l’équipe projet un cahier des charges opérationnel et suit ces exigences jusqu’aux essais, à la formation et à la préparation de l’ouverture.
Vous savez quelles décisions restent à prendre, qui en est responsable et quels contrôles effectuer avant le premier service. Le propriétaire et les spécialistes mandatés peuvent ainsi décider à partir des mêmes exigences opérationnelles.
À qui s’adresse ce service ?
Propriétaires, promoteurs et exploitants préparant un restaurant, une activité traiteur ou un projet de restauration hôtelière, y compris une rénovation ou un nouveau point de vente.
Notre intervention
Nous étudions les décisions opérationnelles qui concrétisent le concept. Que doit produire la cuisine ? De quels espaces et stocks a-t-elle besoin ? Comment les approvisionnements arrivent-ils et qui prépare et sert les plats ? Les réponses orientent le menu, l’implantation, les achats et les effectifs.
Nous coordonnons ces besoins avec le propriétaire, le chef de projet et les spécialistes mandatés. Le plan d’ouverture couvre la préparation des fournisseurs et des stocks, les livraisons, les essais, la formation et les passations. Chaque tâche doit avoir un responsable et une date.
La sécurité alimentaire fait partie du plan d’ouverture. Nous pouvons organiser le travail HACCP, les fiches allergènes, les procédures d’hygiène et la formation. Nous identifions les exigences locales pertinentes et convenons des responsables des inspections, autorisations et interventions spécialisées.
Notre service de sélection des équipements et technologies peut être intégré au projet. Nous aidons à définir les besoins opérationnels, comparer les solutions adaptées et préparer l’équipe à leur utilisation.
Ce que vous recevez
| Livrable | Son périmètre |
|---|---|
| Cahier des charges opérationnel | Besoins liés au menu, au service, à la cuisine et au stockage. |
| Plan de développement | Décisions et tâches à mener à chaque étape du projet. |
| Plan d’ouverture | Préparation des fournisseurs, essais, formation et passations. |
| Liste de vérification avant ouverture | Tâches opérationnelles et sanitaires, pièces justificatives et responsable de chaque validation. |
Ce dont nous avons besoin
Présentez le concept, la clientèle visée, le stade du projet et les plans disponibles. Précisez les intervenants mandatés et les contraintes budgétaires ou de calendrier déjà fixées.
Services et lectures complémentaires
Avant de commencer
Quand faut-il vous faire intervenir ?
Avant que les choix de menu et de production ne soient figés dans l’implantation, les équipements ou le plan d’effectifs. Si le projet est déjà engagé, nous nous concentrons sur les décisions encore modifiables.
Pouvez-vous intervenir sur la transformation d’un restaurant existant ?
Oui. Nous pouvons examiner l’effet d’un concept révisé sur le menu, la cuisine, l’équipe et les systèmes. Le travail sur l’identité de marque peut être inclus si le positionnement évolue également.
Remplacez-vous le chef de projet ?
Notre rôle habituel concerne les besoins opérationnels et la préparation. Nous convenons de la responsabilité de l’ensemble du projet et de l’articulation de notre travail avec les concepteurs et l’exploitant.
Intégrer l’exploitation au plan du projet
Présentez le concept, le stade actuel du projet, l’équipe mandatée et la date d’ouverture prévue.