Formation et réorganisation des équipes
Donnez à chaque équipe des responsabilités claires et les compétences nécessaires. Nous examinons la charge de travail et formons le personnel aux recettes, pratiques et systèmes utilisés au quotidien.
Une formation qui se prolonge au service suivant
Si un poste est surchargé pendant qu’un autre attend, la réponse peut se trouver dans la mise en place, les effectifs présents pendant le service ou la répartition des tâches. Nous examinons le travail avant de recommander des changements dans la structure de l’équipe.
La formation s’appuie sur vos tâches quotidiennes, avec des démonstrations et une pratique encadrée. Les responsables reçoivent un relevé des compétences acquises et des besoins d’accompagnement, afin de continuer à faire appliquer les standards après la séance.
À qui s’adresse ce service ?
Équipes de cuisine, de restaurant ou de traiteur confrontées à une charge de travail inégale, des responsabilités mal définies ou des compétences à renforcer. Cette démarche convient aussi lorsqu’un nouveau menu ou mode de service transforme le travail.
Notre intervention
Nous examinons la répartition du travail entre les achats, les réserves, la production et l’expédition. L’analyse tient compte des besoins de chaque poste, des horaires, des liens hiérarchiques et des transmissions entre équipes, y compris les tâches réalisées en double ou sans responsable désigné.
La formation répond aux besoins de l’équipe. Elle peut couvrir les recettes, les contrôles à réception, les pratiques de gestion des stocks et les systèmes opérationnels. En sécurité alimentaire, elle peut porter sur l’hygiène personnelle, la connaissance des allergènes et les procédures utilisées à chaque poste. Les démonstrations et la pratique encadrée permettent aux responsables de vérifier l’application des acquis pendant le travail.
Ce que vous recevez
| Livrable | Son périmètre |
|---|---|
| Revue de l’organisation de l’équipe | Rôles, liens hiérarchiques et problèmes de répartition de la charge de travail. |
| Recommandations sur les effectifs | Évolution des responsabilités, des plannings ou de l’encadrement. |
| Programme de formation | Compétences à travailler, exercices pratiques et calendrier de formation. |
| Documents de suivi | Notes de progression et besoins d’accompagnement complémentaires. |
Ce dont nous avons besoin
Nous examinons l’organisation actuelle, les fiches de poste, les plannings, les volumes de production et les standards avec les personnes qui encadrent le travail.
Services et lectures complémentaires
Avant de commencer
Rééquilibrer l’équipe signifie-t-il réduire les effectifs ?
Non. Nous examinons si l’organisation et les effectifs correspondent au travail à réaliser. La réponse peut passer par d’autres responsabilités, horaires, modes d’encadrement, formations ou par des renforts.
La formation peut-elle accompagner un nouveau menu ou système ?
Oui. Nous pouvons préparer l’équipe à utiliser de nouvelles recettes, méthodes de calcul des coûts, procédures ou bases de données dans le cadre de leur mise en place.
Comment vérifiez-vous que la formation est utile ?
Nous définissons les tâches que les collaborateurs doivent savoir réaliser, puis observons l’application des standards. Les responsables reçoivent des notes sur la progression et la pratique encore nécessaire.
Aider votre équipe à faire face à la charge de travail
Indiquez les tâches qui nécessitent de meilleures compétences ou des responsabilités plus claires, et si le menu ou le service évolue.